Lekkere Oosterse wokschotel.
Aspic van kip en groenten
Zacht, kleurrijk en perfect voor zomerse tafelmomenten
Ingrediënten
1.5kilogram
kippenhaasjes
400gram
groene asperges
500gram
wortel
Bereiding
1De kippenhaasjes marineren met de Franse marinade en gedurende 15 min. vacuüm garen in de steamer op 85 °C met 100% stoom. Nadien goed laten afkoelen.
2De asperges en de wortelen schillen en met behulp van een mandoline de wortelen in schijven van 0,5 cm snijden.
3De wortelen en de asperges blancheren en afkoelen in ijswater.
4De kippenhaasjes uit de vacuümzak halen en het kookvocht aanlengen met water tot 1.000 gr. De kippenbouillon toevoegen en even laten doorkoken.
5De bouillon door een ‘torchon' of koffiefilter doen tot deze helder is.
6De heldere bouillon warmen tot 90 °C, vervolgens de aspic toevoegen en goed mengen.
7Ongeveer 1 cm aspic in een terrine doen, overstrooien met dillepuntjes en even laten opstijven in de koeling.
8Vervolgens de kip, de asperges en de wortelen in lagen schikken, afwisselend met de aspic en dillepuntjes.
9Gedurende 1 nacht laten opstijven in de koeling.
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy