Lekkere Oosterse wokschotel.
Kippenwit in 4 varianten
Een pure smaaksensatie in elke hap
Ingrediënten
Kippenwit basis
10kilogram
kipfilet ofkippendijenvlees zonder vel
3liter
water
Kippenwit Elzas
1kilogram
basisdeeg kippenwit
Kippenwit met truffel
1kilogram
basisdeeg kippenwit
Kippenwit met sjalot
1kilogram
basisdeeg kippenwit
150gram
sjalot, gestoofd
Kippenwit met eekhoorntjesbrood
1kilogram
basisdeeg kippenwit
150gram
boschampignons, gestoofd
Bereiding
Kippenwit basis
1De pekel aanmaken door het koude water te mengen met de pekelmix kippenwit, het keukenzout en het nitrietpekelzout.
2Het kippenvlees ontdoen van overtollige pezen en vet.
3Het kippenvlees door de 7,8 mm plaat malen of nog fijner indien gewenst.
4Het gemalen kippenvlees stevig mengen met de aangemaakte pekel totdat alle pekel opgenomen is.
5Vervolgens het deeg gedurende minimaal 1 uur in de koeling laten rusten.
6Afvullen in de gewenste darm of vorm.
7Garen in water of in de steamer, op 80 °C met 100% stoom tot een kerntemperatuur van 72 °C.
Kippenwit Elzas
1Het basisdeeg kippenwit mengen met de kruidenmix mosterd, het peterselieblad en het mosterdzaad.
Kippenwit met truffel
1Het basisdeeg kippenwit mengen met de zwarte truffel pastei, de pistachepitten en de marinade truffel.
Kippenwit met sjalot
1Het basisdeeg kippenwit mengen met de gestoofde sjalotten, het basilicumblad en de kruidenmix sjalot.
Kippenwit met eekhoorntjesbrood
1Het basisdeeg kippenwit mengen met de gestoofde boschampignons en de kruidenmix eekhoorntjesbrood.
Hulpmiddelen
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy