Lekkere Oosterse wokschotel.
Eendenborst met pastinaak, sjalotten en pepersaus
Wild van smaak, zacht van karakter
Ingrediënten
Voor de eend:
5stuks
eendenborst
peper en zout
30gram
boter, geklaard
Voor de pastinaak en sjalotten:
700gram
pastinaak
5stuks
kleine sjalotten
peper en zout
roomboter
Voor de pepersaus:
50gram
cointreau (sinaasappellikeur)
40gram
sinaasappelmarmelade
Voor de aardappelmousseline:
5deciliter
volle melk
75gram
roomboter
peper en zout
nootmuskaat
Bereiding
Voor de eend:
1De eendenborsten schoonmaken en kruiden met peper en zout.
2De eendenborsten mooi rosé bakken in de geklaarde boter, laten rusten en snijden.
Voor de pastinaak en sjalotten:
1De pastinaken schillen, halveren, insmeren met olie en kruiden met peper en zout.
2De pastinaken roosteren in de oven gedurende ongeveer 15 minuten op 175 °C.
3De sjalotten verpakken in aluminiumfolie en ze in de oven poffen gedurende ongeveer 35 minuten op 175 °C.
4De sjalotten pellen en halveren, kruiden met peper en zout en ze vervolgens nog even kort opbakken aan de snijkant in wat boter.
Voor de pepersaus:
1De cointreau verwarmen en de alcohol laten verdampen.
2De marmelade en de kruidenpuree 3 pepers toevoegen.
3De bruine pepersaus toevoegen en het geheel aan de kook brengen.
4De saus nog even rustig doorkoken.
Voor de aardappelmousseline:
1De melk samen met de boter aan de kook brengen.
2Het aardappelpureepoeder toevoegen en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
Voor de afwerking:
1De eendenborst samen presenteren met de aardappelmousseline en de groenten.
2De saus over de eendenborst scheppen en het geheel afwerken met waterkers en wat kervel.
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy