Lekkere Oosterse wokschotel.
Kippenwit smoky curry
Kip met een licht gerookte currysmaak, ideaal op de boterham van fijnproevers.
Ingrediënten
10kilogram
kipfilet
3.9kilogram
pekel (zie pekelsamenstelling)
Pekelsamenstelling
3kilogram
water
Bereiding
1De kipfilet goed schoonmaken en vervolgens door de 10 à 20 mm plaat malen.
2De koude pekel en de smoky curry seasoning toevoegen aan het vlees en mengen totdat deze volledig opgenomen zijn.
3Indien het mengen niet gebeurd is in een tumbler, het deeg gedurende 1 uur in de koeling laten rusten.
4Afvullen in kunstdarmen naar keuze.
5Garen in water of in de combi-steamer met volle stoom op 80 °C, tot een kerntemperatuur van 72 °C bereikt is.
6Gedurende 24 uur laten afkoelen.
Hulpmiddelen
Tip
Presenteer het kippenwit met smoky curry in een mooie zwarte PP tray.
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy