Lekkere Oosterse wokschotel.
Kippenwit met asperges
Heerlijk traditioneel broodbeleg met een twist.
Ingrediënten
10kilogram
kipfilet
3.9kilogram
pekel (zie pekelsamenstelling)
600gram
asperges, in stukjes
Pekelsamenstelling
3kilogram
water
Bereiding
1De kipfilet goed schoonmaken en vervolgens door de 10 à 20 mm plaat draaien.
2De koude pekel toevoegen aan het vlees en mengen.
3De lak top asperges toevoegen en het geheel mengen totdat deze volledig is opgenomen.
4Indien het vermengen niet gebeurd is in een tumbler, het deeg gedurende 1 uur in de koeling laten rusten.
5Vervolgens de asperges mengen met het vlees.
6Afvullen in kunstdarmen naar keuze.
7Garen in water of in de combi-steamer met volle stoom op 76-80 °C, tot een kerntemperatuur van 72 °C.
824 uur laten afkoelen.
Hulpmiddelen
Tip
Presenteer het kippenwit met asperges in een mooie zwarte PP tray.
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy