Une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes.
Saucisse à griller Plus en 5 variantes
Bien épicée, mais cela donne du goût !
Ingrédients
Pour saucisse de base :
900grammes
viande pour haché
125grammes
eau, froide
épices grill rouges ss Qualité d'Or
Pour saucisse à griller ciboulette :
marinade sèche beurre maître d'hôtel TMAQualité d'Or
Pour saucisse à griller hongroise :
marinade sèche BBQ ss TMA Qualité d'Or
Pour saucisse à griller fromage :
125grammes
fromage, moulu
déco fromage-orange Qualité d'Or
Pour saucisse à griller italienne :
épices grill rouges ss Qualité d'Or
Préparation
Pour saucisse de base :
1Passer la viande et l'Optimizer TexaPure par la plaque de 4,5 mm.
2Mélanger l'eau froide, le primomix et le sel nitrité avec la viande et passer à nouveau par la plaque de 4,5 mm.
3Bien mélanger le tout et farcir dans un boyau nylon et puis couper en morceaux d'environ 40 cm.
4Cuire dans l'eau ou four à vapeur à 78 °C avec 100% d'humidité jusqu'à l'obtention d'une température à cœur de 72 °C. (calculer environ 1 minute par mm de diamètre de saucisson)
5Après la cuisson refroidir les saucissons le plus rapidement possible dans de l'eau glacée.
6Retirer le boyau nylon des saucisses et les saupoudrer des épices grill rouges.
7Puis les faire griller dans le four à 120 °C pendant 10 minutes.
Pour saucisse à griller ciboulette :
1Ajouter les rondelles d'oignon et les rondelles de ciboulette à la pâte de base et bien mélanger le tout avant de farcir dans un boyau nylon.
2Retirer le boyau nylon et saupoudrer les saucisses avec la marinade sèche beurre maître d'hôtel, puis les cuire au four.
Pour saucisse à griller hongroise :
1Ajouter la pâte épicée Budapest, le paprika chips mixed et la paprika 3500 liquide à la pâte de base et bien mélanger le tout avant de farcir dans un boyau nylon.
2Retirer le boyau nylon et saupoudrer les saucisses avec la marinade sèche BBQ, puis les cuire au four.
Pour saucisse à griller fromage :
1Ajouter la pâte épicée fromage et le fromage moulu à la pâte de base et bien mélanger le tout avant de farcir dans un boyau nylon.
2Retirer le boyau nylon et saupoudrer les saucisses avec le déco fromage-orange, puis les cuire au four.
Pour saucisse à griller italienne :
1Ajouter la pâte épicée Capri et le mélange bruschetta et bien mélanger le tout avant de farcir dans un boyau nylon.
2Retirer le boyau nylon et saupoudrer les saucisses avec les épices grill rouges, puis les cuire au four.
Conseil
La viande de porc peut être remplacée par la viande des cuisses de poulet.
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