Une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes.
Lard salé
Un grand classique savoureux pour votre comptoir
Ingrédients
1kilogramme
lard frais
Préparation
1Mélanger le sel nitrité, le mix saumure roschi et le Q-stimulin F.
2Bien frotter le lard frais avec ce mélange.
3Garder sous-vide dans le frigo durant 8 jours en le retournant chaque jour.
4Enlever la viande du sac et laisser maturer durant 3 jours à une température de maximum 6 °C et une humidité entre 60 et 70%.
5Sécher et éventuellement fumer entre 28 et 32 °C.
6Ne pas rincer à l'eau.
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