Spécialité de grillades américaine avec une touche d'arôme grillade et un agréable goût fumé caractéristique.
Langue de bœuf à la sauce Madère
La tradition à l’état pur, généreusement nappée
Ingrédients
Pour la saumure :
1litre
eau
Pour la langue de bœuf :
1pièce
langue de bœuf
carotte
oignon
céleri
poireau
eau
Préparation
Pour la saumure :
1Préparer la saumure en mélangeant le sel nitrité avec l'eau.
Pour la langue de bœuf :
1Injecter la langue de bœuf 10 à 15% avec la saumure préparée à l'aide d'une aiguille de veine.
2Laisser reposer la langue de bœuf pendant 2 heures dans le réfrigérateur.
3Ensuite rincer et puis cuire dans un bouillon de carotte, oignon, céleri et poireau pendant 3 à 4 heures.
4Peler la langue de bœuf pendant qu'elle est encore chaude, puis la laisser refroidir.
5Couper la langue de bœuf refroidie à l'épaisseur souhaitée.
6Présenter dans un plat décoratif et napper de sauce Madère.
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