Une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes.
Jambon cuit aux asperges
Délicieux jambon avec un goût délicat d'asperges.
Ingrédients
100pour cent
morceaux de viande de porc et couenne dé
Composition de la saumure
64pour cent
eau
18pour cent
glace
Préparation
1Préparer la saumure.
2Injecter 20% de la saumure dans les morceaux de viande.
3Baratter sous vide les morceaux de viande et la couenne découpée avec le programme de barattage adapté.
4Mettre en forme la couenne et mettre les morceaux de viande au-dessus.
5Cuire à 74 °C jusqu'à une température à cœur de 68 °C.
6Laisser refroidir à l'eau et à la glace.
7Laisser reposer la viande pendant 24 à 48 heures avant de trancher.
Outils
Conseil
Essayez aussi de mélanger 15 grammes de lak top asperges avec la viande avant de la mettre dans la baratte ou de masser le lak top asperges de façon intenive 12 heures avant la cuisson, au lieu de l'incorporer à la saumure.
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