Une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes.
Côtelettes délicatesse
Une délicatesse au barbecue ou au four.
Ingrédients
1kilogramme
échine de porc (en saumure)
ou
Composition de la saumure
800grammes
eau
Préparation
1Dissoudre le razart dans l'eau et puis ajouter le sel nitrité.
2Parer et couper l'échine en tranches épaisses de ± 2-3 cm.
3Mélanger les morceaux d'échine avec 10% de la saumure et baratter.
4Faire une incision dans l'échine et y insérer un os de poitrine bien nettoyé.
5Mettre dans un sac de cuisson et cuire à 76 °C jusqu'à une température à cœur de 72 °C.
6Laisser refroidir l'échine et puis la mariner avec le maripur sparerib ou le Magic bacon style.
7Griller les côtelettes sur le barbecue ou au four (15 minutes à 180 °C).
Outils
Conseil
Presentez les côtelettes de porc sur un joli plat melamine ovale dans le comptoir.
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