Une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes.
Jambon à RA-lak bouillon
Jambon cuit avec une saveur typique de bouillon naturel.
Ingrédients
100pour cent
cuisse de porc
Composition de la saumure
65.5pour cent
eau
10pour cent
glace
Préparation
1Préparer la saumure.
2Injecter la viande avec 10% de saumure.
3Baratter sous vide avec le programme de barattage souhaité, par exemple 6 tpm, 1 h continu ou 14 h avec interval (baratter pendant 10 min., 20 min de repos).
4Mettre en forme la viande dans un filet à jambon, mettre sous vide et laisser reposer dans le réfrigérateur.
5Réchauffer à 76 °C jusqu'à une température à coeur de 68 °C.
6Laisser refroidir et trancher le produit reposé et frais.
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