Une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes.
Pain de viande maison avec ketchup
Délicieux pain de viande fait maison avec des morceaux de ketchup.
Ingrédients
5kilogrammes
viande de porc S2
3.5kilogrammes
poitrine de porc S5
1.5litre
eau glacée
Préparation
1Passer la viande par la plaque de 3 mm.
2Mélanger la viande hachée avec l'eau glacée, le pain viande combi, le sel nitrité et les petits dés de sauce-ketchup-compact jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène et ferme.
3Remplir dans les raviers désirés graissés et laisser reposer pendant environ 1 heure pour une bonne coloration.
4Cuire le pain de viande au four à une température de 110 °C jusqu'à l'obtention d'une température à cœur de 72 °C.
Outils
Conseil
Présenter le pain de viande dans un ravier ALU R2C.
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