Une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes.
Saucisse à griller
Délicieuse saucisse grillée assaisonnée aux épices grill rouges.
Ingrédients
5kilogrammes
P2 viande de porc maigre avec 6 à 8% de
3.5kilogrammes
P5 viande de poitrine grasse
1.5kilogrammes
eau glacée
Préparation
1Passer la viande bien refroidie par la plaque de 3 mm.
2Bien mélanger la viande hachée avec l'eau glacée, le sel nitrité et le pain de viande combi.
3Lorsque l'eau est bien absorbée, passer la viande une deuxième fois par la plaque de 3 mm.
4Remplir la pâte de saucisse à griller en boyaux stérils, calibre 40.
5Cuire à 75 °C jusqu'à une température à cœur de 69 °C.
6Laisser refroidir.
7Enlever les boyaux et rouler les saucisses à griller dans les épices grill rouges.
8Griller à 180 - 200 °C pendant 10 minutes.
Outils
Conseil
Essayez également une savoureuse saucisse grillée au curry en ajoutant 18 g de smoky curry seasoning/kg à la pâte de base.
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