Délicieux avec du sanglier et d'autre gros gibier.
Filet de cerf aux canneberges
Filet de cerf, délicieusement raffiné et facile à préparer !
4 personnes
Ingrédients
2pièces
oignons
1kilogramme
rôti de venaison
1pièce
ail
200millilitres
eau
50millilitres
porto rouge
Préparation
1Préchauffer le four à 180 °C.
2Couper les oignons en quartiers.
3 Chauffer une noix de beurre dans une cocotte.
4Assaisonner le rôti de venaison avec du poivre et du sel et saisir la viande de tous les côtés.
5Ajouter l'oignon, l'ail et le thym.
6Écraser les grains de poivre dans un mortier et en saupoudrer le rôti.
7Mettre le couvercle sur la cocotte et laisser cuire au four la viande pendant 20 minutes.
8Faire chauffer le vin blanc avec le sucre et l'eau.
9Mettre les poires dans le liquide pendant 15 minutes, les retirer du liquide et les faire revenir dans du beurre.
10Retirer le rôti de la casserole, l'envelopper dans du papier aluminium et le laisser reposer pendant 15 minutes.
11Placer la cocotte avec les restants et le liquide de cuisson à feu moyen.
12Verser le vin rouge et le porto rouge et porter à l'ébullition.
13Laisser l'alcool s'évaporer et tamiser la sauce dans une poêle.
14Porter la sauce à l'ébullition, puis incorporer quelques morceaux de beurre froid jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
15Couper le rôti en tranches et ajouter les poires, la sauce aux canneberges et la sauce de gibier.
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