Une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes.
Lard à la moutarde
De la charcuterie artisanale, mais avec une touche spéciale !
Ingrédients
poitrine de porc
Préparation
1Découper la poitrine de porc, enlever le cartilage et ensuite, la couper.
2Saler la viande dans une saumure de 16° Beaumé (voir recette Saumure Top Clean Label).
3Badigeonner généreusement le côté de la côte avec la moutardini, puis saupoudrer avec la aspic super.
4Enrouler le lard et attacher solidement.
5Badigeonner l'extérieur avec les épices saté.
6Emballer l'ensemble sous vide et faire cuire dans le four à vapeur à 100% humdité pendant 3 heures à 80 °C jusqu'à l'obtention d'une température à cœur de 72 °C.
Outil
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