Une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes.
Filet pur de porc ardennais
Une belle pièce de viande, juteuse à la façon ardennaise !
10 personnes
Ingrédients
2kilogrammes
filet pur de porc ardennais, dépiauté
1kilogramme
champignons des bois, nettoyés et coupés
500grammes
blanc de poireau, en julienne
Pour la sauce :
1.6litre
eau
Pour la purée :
1litre
eau
noix de muscade moulueQualité d'Or
Préparation
1Chauffer le Phase dans une poêle et y laisser colorer les filets de porc dépiautés.
2Retirer les filets de porc de la poêle et couvrir avec la croûte d'épicés (elle colle bien).
3Faire cuire les filets de porc dans un four préchauffé à 180 °C.
4Faire sauter le poireau et les champignons des bois dans une poêle.
5Déglacer avec le bouillon de légumes et laisser cuire les légumes.
Pour la sauce :
1Mélanger l'eau, le bouillon de légumes et le bouillon de poulet avec la sauce blanche et laisser bouillir.
Pour la purée :
1Porter 700 ml d'eau à ébullition, retirer du feu et ajouter 300 ml d'eau froide.
2Ajouter progressivement les flocons de pommes de terre en remuant et laisser reposer pendant 1 minute.
3Assaisonner avec la noix de muscade.
4Disposer la sauce dans un ravier avec le poireau et les champignons des bois sautés. Y poser des tranches de filet de porc avec croûte et finir avec la purée.
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