Salade méditerranéenne surprenante.
Sauce au vin blanc et poivron grillé
Délicieux classique à l'italienne, délicieux avec les coquilles Saint-Jacques ainsi que d'autres types de poissons.
10 personnes
Ingrédients
50grammes
échalote, finement émincée
500millilitres
eau
Préparation
1Porter le vin blanc, l'échalote, le laurier et le thym à l'ébullition et laisser cuire le tout pendant 5 minutes.
2Ajouter l'eau, la crème, le fumet de poisson, la purée de poivron et le tomatino et laisser à nouveau cuire pendant 5 minutes.
3Lier le tout à l'aide du roux blanc.
4Garnisser avec le deep smoke.
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