Plat d'hiver délicieux.
Saucisson de jambon
La charcuterie idéale pour les tartines, tout simplement délicieuse !
Ingrédients
1.5kilogrammes
viande de bœuf R3
2.5kilogrammes
viande de porc S3
1kilogramme
lard/gras de dos S8
2.5kilogrammes
lard/gras de gorge
2.5kilogrammes
glace
Préparation
1Passer la viande de bœuf et porc par la plaque de 3 mm.
2Passer le lard/gras par la plaque de 3 mm.
3Laisser tourner la viande dans le cutter à faible vitesse et ajouter le sel nitrité.
4Ajouter 2/3 de la glace et laisser tourner jusqu'à 4 °C.
5Ajouter le lard/gras et laisser tourner jusqu'à 8 °C.
6Ajouter les épices et autres adjuvants.
7Ensuite ajouter le reste de la glace et laisser tourner jusqu'à max. 12 °C.
8Farcir un boyau pour saucisson de jambon.
9Faire cuire dans un four à vapeur à 78 °C jusqu'à l'obtention d'une température à cœur de 72 °C.
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