Délicieux poulet assaisonné et grillé.
Boudin blanc
Texture ferme, goût prononcé
Ingrédients
2kilogrammes
lard/gras de gorge
4kilogrammes
viande de porc maigre (épaule)
2litre
lait (froid)
1pièce
pain blanc, sans croûte
500grammes
oignon
6pièces
œuf
Préparation
1Mettre la moitié du lait sur le pain et laisser imprégner au frigo.
2Passer la viande, ensemble avec les oignons et le pain, par la plaque de 3,5 mm.
3Ajouter les autres ingrédients et le reste du lait froid et mélanger bien jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
4Farcir dans un boyau de votre choix.
5Cuire dans l'eau ou four à vapeur à 78 °C avec 100% d'humidité jusqu'à l'obtention d'une température à cœur de 72 °C. (calculer environ 1 minute par mm de diamètre de saucisson)
6Après la cuisson, refroidir le plus rapidement possible dans de l'eau glacée.
Conseil
Farcir est possible dans un boyau de porc 32/34, un boyau nylon 40x50 transparent (saucisse à griller), un boyau mouton 22/24 (mini boudin) ou unboyau nylon 140x50 transparent (saucisse à couper).
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