Heerlijk winters gerecht.
Frankfurterworstjes
Gerookt, gekruid en precies goed!
Ingrediënten
1.2kilogram
rundsnijlingen 80/20
3kilogram
mager varkensvlees
2kilogram
keelspek
1.3kilogram
rugspek
2.5kilogram
ijs
Bereiding
1Het mager vlees door de 3 mm plaat malen en vervolgens enkele toeren droog cutteren.
2De goudworstjes, de emulsio NT, de kleurstabilisator kookworst en het nitrietzout toevoegen.
3Het keel- en rugspek door de 3 mm plaat malen en apart houden.
4Trapsgewijs 2/3 van het ijs toevoegen en op hoge snelheid cutteren tot een temperatuur van 8 °C.
5Het gemalen spek toevoegen samen met de rest van het ijs en verder cutteren tot je een mooie homogene, blinkende massa krijgt bij een eindtemperatuur van 12 °C.
6Afvullen in schapendarmen 22/24.
7Een half uurtje warm drogen en vervolgens roken tot je de gewenste kleur bekomt.
8Koken op 75 °C tot een kerntemperatuur van 68 °C ( +/- 15 minuten ).
9Onmiddelllijk terugkoelen in ijswater.
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy