Grove boerenpaté met asperges

Lekkere boerenpaté met asperges!

Ingrediënten

6kilogram

keelspek

4kilogram

varkenslever

1liter

volle melk

500gram

eieren

210gram

paté combi Raps

160gram

nitrietzout

120gram

lak top asperges Raps

500gram

asperges, geblancheerd (6 min op 100 C)

Bereiding

1Het keelspek in blokjes snijden en in de steamer afbroeien op 90 °C tot je er gemakkelijk door kunt knijpen.

2De galkanalen uit de varkenslever halen om een bittere smaak te voorkomen.

3De lever en het afgebroeide keelspek door de 4,5 mm plaat malen en de paté combi en het nitrietzout toevoegen.

4De melk en de eieren toevoegen en het geheel mengen tot een homogene massa.

5Het deeg opnieuw door de 4,5 mm plaat malen.

6De geblancheerde asperges in kleine stukken snijden en deze in de gewenste hoeveelheid samen met de lak top asperges (12 g/kg) onder het deeg mengen.

7Afvullen in de gewenste patépotten.

8De bakoven op een omgevingstemperatuur van 95 °C zetten, met een relatieve vochtigheid van 25 tot 30%, en de paté bakken tot een kerntemperatuur van 75 °C.