Een perfecte combinatie van Zuiderse smaken.
Vleesbrood met asperges
Verrassend lekker met asperges!
Ingrediënten
6kilogram
mager varkensvlees, niet gekruid
4kilogram
buikspek
1liter
volle melk
500gram
eieren
500gram
asperges, geblancheerd (6 minuten op 100
Bereiding
1Het magere varkensvlees en het buikspek door de 3,5 mm plaat malen.
2De melk, de vleesbrood combi, de eieren, het nitrietzout en de veka stabil mengen met het gemalen vlees tot een homogene massa.
3De geblancheerde asperges in kleine stukken snijden en deze samen met de lak top asperges (12 g/kg) onder het deeg mengen.
4Afvullen in de gewenste bakjes.
5De bakoven op een omgevingstemperatuur van 95 °C zetten, met een relatieve luchtvochtigheid van 25 tot 30%, en het vleesbrood bakken tot een kerntemperatuur van 70 °C.
Hulpmiddelen
Tip
Vóór het afbakken van de vleesbroden kan je ze bestrijken met de caramel sausbruiner.
Presenteer ze in een ALU R2C schaal.
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy