Een perfecte combinatie van Zuiderse smaken.
Kookham met asperges
Heerlijke ham met een fijne aspergesmaak.
Ingrediënten
100percent
uitgesneden zwoerd en vleesstukken van h
Pekelsamenstelling
64percent
water
18percent
ijs
Bereiding
1De pekel aanmaken.
2Het vlees injecteren met 20% pekel.
3De vleesstukken en de uitgesneden zwoerd trommelen onder vacuüm met het gewenste trommelprogramma.
4Het zwoerd in vorm brengen en daarboven de vleesstukken plaatsen.
5Koken bij 74 °C tot een kerntemperatuur van 68 °C.
6Afkoelen met het water en het ijs.
7Het vlees gedurende 24 tot 48 uur laten rusten alvorens te snijden.
Hulpmiddelen
Tip
Probeer ook eens 15 gram lak top asperges met het vlees te mengen voor het in de tumbler gaat of het intensief in het vlees te masseren 12 uur voor het wordt gekookt, in plaats van deze toe te voegen aan de pekel.
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy