Terug naar overzicht
Kookham met een typische natuurlijke bouillonsmaak.

Kookham met RA-lak bouillon

Kookham met een typische natuurlijke bouillonsmaak.

Recipe QR Code

Ingrediënten

100percent
achterbil

Samenstelling pekel

65.5percent
water
6percent
RA-lak bouillon Raps
18.5percent
nitrietzout NPZ - FC
10percent
ijs

Bereiding

1De pekel aanmaken.
2Het vlees 10% injecteren met de pekel.
3Trommelen onder vacuum met het gewenste trommelprogramma, bijvoorbeeld 6 rpm, 1 u continu of 14 u met interval (10 min draaien, 20 min rust).
4Het vlees in een hamnet brengen, vacuüm trekken en 24 u laten rusten in de koeling.
5Op 76 °C opwarmen tot een kerntemperatuur van 68 °C.
6Laten afkoelen en koud aansnijden.

Tags

Varkensvlees
Charcuterie

Andere recepten om te ontdekken

Italiaans varkenshaasje gevuld

Italiaans varkenshaasje gevuld brand logo
60 minuten
4 personen
Een perfecte combinatie van Zuiderse smaken.

Een perfecte combinatie van Zuiderse smaken.

Varkensgebraad uit het jachtgebied

Varkensgebraad uit het jachtgebied brand logo
180 minuten
8 personen
Heerlijk winters gerecht.

Heerlijk winters gerecht.

Stoofpot van varkenswangen

Stoofpot van varkenswangen brand logo
75 minuten
4 personen
Origineel, smaakvol én boterzacht.

Origineel, smaakvol én boterzacht.

Aziatische wokschotel

Aziatische wokschotel brand logo
25 minuten
4 personen
Lekkere Oosterse wokschotel.

Lekkere Oosterse wokschotel.

Italiaanse preparé

Italiaanse preparé brand logo
15 minuten
Klassieker met een zuiderse toets.

Klassieker met een zuiderse toets.

Hongaarse goulash

Hongaarse goulash brand logo
75 minuten
4 personen
Hongaars éénpansgerecht.

Hongaars éénpansgerecht.

Terug naar overzicht

Een vraag? Hulp nodig? Of zelf een suggestie voor een lekker recept?

Frans Claes logo thumbs up

Mail ons, bel ons of kom langs in onze winkel. Wij staan altijd voor je klaar om je met kennis van zaken verder te helpen!