Een perfecte combinatie van Zuiderse smaken.
Zwarte pens
Dé populaire Vlaamse klassieker.
Ingrediënten
4kilogram
buikvlees
2kilogram
gestoofde ui
1kilogram
gekookt kopvlees
1kilogram
brood
2liter
bloed
Bereiding
1Het buikvlees in blokjes snijden.
2Het vlees mengen met de uien, het gekookte kopvlees en het brood en dit vervolgens door de 3 mm plaat malen.
3Het gemalen vlees met het bloed mengen en het voedingszout, de bloedworstkruiden en de glutaclean toevoegen.
4Het geheel mengen tot een homogene massa.
5In varkensdarmen AS van het gewenste kaliber afvullen.
6De worsten in een ketel of in de steamer bij 85 °C garen tot een kerntemperatuur van 75 °C.
7De worsten kort laten schrikken in ijskoud water.
Hulpmiddelen
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy