Een perfecte combinatie van Zuiderse smaken.
Grillworst
Heerlijke grillworst afgekruid met rode grillkruiden.
Ingrediënten
5kilogram
S2 mager varkensvlees met 6 à 8% zichtba
3.5kilogram
S5 vet buikspek
1.5kilogram
ijswater
Bereiding
1Het goed doorkoelde vlees door de 3 mm plaat malen.
2Het gemalen vlees goed mengen met het ijswater, het nitrietpekelzout en de vleesbrood combi.
3Als het water goed opgenomen is, het vlees een tweede keer door de 3 mm plaat malen.
4Het grillworstdeeg afvullen in een steriele darm, kaliber 40.
5Koken op 75 °C tot een kerntemperatuur van 69 °C bereikt is.
6Laten afkoelen.
7De darm verwijderen en de grillworsten in de rode grillkruiden rollen.
8Afgrillen bij 180 - 200 °C gedurende 10 minuten.
Hulpmiddelen
Tip
Probeer ook eens een lekkere currygrillworst door 18 g/kg smoky curry seasoning aan het basisdeeg toe te voegen.
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy