Een perfecte combinatie van Zuiderse smaken.
Droge worst black garlic
Een verrijking voor al je tapasschotels!
Ingrediënten
10kilogram
mager buikvlees (-5 °C)
of
6kilogram
varkensschouder (-5 °C)
4kilogram
buikvlees (-5 °C)
100milliliter
lauw water
Bereiding
1Het vlees met de molen malen en door de 5 mm plaat halen.
2De biostart classic oplossen in het lauwe water en deze gedurende 5 à 10 minuten laten rusten om de starterculturen te activeren.
3Het gemalen vlees mengen met de geactiveerde startercultuur en vervolgens de droge worstjes, de glutaclean, het nitrietzout en de black garlic seasoning toevoegen.
4Het deeg mengen tot een homogene massa met behoud van een ideale temperatuur van 0 °C.
5Afvullen in darmen van het gewenste kaliber.
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy