Een perfecte combinatie van Zuiderse smaken.
Mosterdspek
Artisanaal beleg, nét dat tikkeltje anders!
Bereiding
1De varkensbuik ontzwoerden, het kraakbeen verwijderen en vervolgens kantsnijden.
2Het vlees zouten in een pekel van 16° Beaumé (zie recept pekel met Pekel Top Clean Label).
3De ribzijde rijkelijk insmeren met de moutardini en vervolgens de aspic super erover strooien.
4Het spek oprollen en stevig opbinden.
5De buitenzijde insmeren met de satékruiden.
6Het geheel vacuüm verpakken in een kookzak en in de steamer garen met 100% vocht gedurende 3 uur op 80 °C tot een kerntemperatuur van 72 °C.
Hulpmiddel
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy