Een perfecte combinatie van Zuiderse smaken.
Honingham P universel
Heerlijke, ambachtelijke ham met een natuurlijke honingsmaak.
Ingrediënten
100percent
varkensbovenbil en platte bil met spek
pH-waarde > 5,7
vleestemperatuur 1-2 °C
Pekelsamenstelling
76.5percent
ijswater +/- 0 °C
Bereiding
1De delen van de varkensbovenbil en de platte bil die bij het vormen van de ham tegen elkaar aangelegd worden, vrijmaken van vet, zenen en vliezen.
2De SCHINKO® P universel, het honingaroma en het nitrietzout oplossen in het ijswater.
3Het vlees 20% injecteren.
412 uur tumbelen, waarvan 1 uur continu tumbelen, 11 uur met intervallen van 10 minuten draaien, 20 minuten rusten bij > 90% vacuüm, 4 °C, 6 omwentelingen per minuut.
5Hamdelen vormen.
6Garen bij 75 °C tot een kerntemperatuur van 68 °C.
7Terugkoelen en in de koelcel bij 0-2 °C doorkoelen.
8Snijden en presenteren.
Hulpmiddelen
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy