Verse worst met een heerlijke grill-rooksmaak.
Brisket CP 100
Amerikaanse grillspecialiteit, heerlijk mals met een typische grillsmaak.
Ingrediënten
100percent
runderborst met een randje vet
Pekelsamenstelling
87percent
ijswater +/- 0 °C
Bereiding
1De runderborst kantsnijden.
2De SCHINKO® CP 100 en het nitrietzout oplossen in het ijswater.
3Het vlees 20-25% injecteren.
41 uur tumbelen met 8 omwentelingen per minuut, > 90% vacuüm, 4 °C.
5Na het tumbelen het vlees 30 minuten drogen bij 80 °C.
610 minuten met hete rook roken, 10 minuten drogen bij 80 °C en nogmaals 10 minuten roken
7De gerookte runderborst vacumeren en gedurende 6 uur garen bij 68 °C. Aansluitend nogmaals 6 uur garen bij 80 °C.
8Terugkoelen en in de koelcel bij 0-2 °C doorkoelen.
9De gegaarde runderborst instrijken met de marinade Virginia oGAF.
10Afgrillen in de oven of op de barbecue.
11Geschikt als broodbeleg of als grillspecialiteit.
Hulpmiddelen
Tip
Presenteer de brisket op een mooie gastroplex schotel.
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy