Classique avec une touche méditerranéenne.
Cuisses de lapin avec sauce grand veneur
Folle envie de goûter !
Ingrédients
Pour les cuisses de lapin :
6pièces
cuisses de lapin
sel de cuisineJozo
poivre blanc moulu Qualité d'Or
laurier feuille mouluQualité d'Or
Pour la sauce :
250grammes
lard fumé, tranches de 1 cm
300grammes
champignons
Pour les Pommes Duchesse :
1litre
eau
Préparation
Pour les cuisses de lapin :
1Assaisonner les cuisses de lapin avec le poivre, le sel et une pointe de feuille de laurier moulu.
2Cuire les cuisses de lapin sous vide pendant 3 heures dans le four à vapeur à 90 °C avec 100% d'humidité.
Pour la sauce :
1Couper le lard et les champignons en gros dés.
2Faire revenir les dés de lard fumé et les champignons dans de la matière grasse.
3Ajouter la sauce grand-mère et la sauce grand veneur et laisser mijoter encore un peu.
Pour les Pommes Duchesse :
1Préchauffer le four à 180 °C.
2Faire bouillir l'eau.
3Retirer l'eau du feu et imméditatement y incorporer la purée.
4Verser la purée dans une poche à douille équipée d'une douille cannelée et faire des petits roses sur la plaque du four.
5Ensuite brièvement colorer au four.
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