Aspic de poulet et légumes

Doux, coloré et parfait pour les repas estivaux

Ingrédients

1.5kilogrammes

aiguilettes de poulet

150grammes

marinade française Qualité d'Or

400grammes

asperges vertes

500grammes

carotte

15grammes

bouillon de poulet Knorr Professional

120grammes

aspic super Qualité d'Or

aneth pointes Qualité d'Or

Préparation

1Mariner les aiguilettes de poulet avec la marinade française et cuire sous vide dans un four à vapeur à 85 °C avec 100% de vapeur pendant 15 min. Ensuite laisser refroidir.

2Éplucher les asperges et les carottes et couper les carottes à l'aide d'une mandoline en tranches de 0,5 cm.

3Blanchir les asperges et les carottes et refroidir dans de l'eau glacée.

4Enlever les aiguilettes de poulet du sac sous vide et alonger le jus de cuisson avec de l'eau jusqu'à 1.000 g. Ajouter le bouillon de poulet et laisser bouillir brièvement.

5Passer le bouillon à travers un ‘torchon' ou filtre à café, jusqu'à ce qu'il soit clair.

6Chauffer le bouillon clair jusqu'à 90 °C et ajouter l'aspic en mélangeant.

7Déposer environ 1 cm d'aspic dans une terrine, parsemer avec les pointes d'aneth et laisser prendre dans le frigo.

8Ensuite déposer en couches le poulet, les asperges et les carottes en alternance avec l'aspic et les pointes d'aneth.

9Laisser prendre une nuit au frigo.