Plat de wok oriental, très savoureux.
Blanc de poulet en 4 variantes
Une pure sensation gustative à chaque bouchée
Ingrédients
Blanc de poulet de base
10kilogrammes
filet de poulet ou haut de cuisses sans peau
3litre
eau
Blanc de poulet alsacien
1kilogramme
blanc de poulet de base
Blanc de poulet aux truffes
1kilogramme
blance de poulet de base
Blanc de poulet aux échalotes
1kilogramme
blanc de poulet de base
150grammes
échalotes, étuvées
Blanc de poulet aux cèpes
1kilogramme
blanc de poulet de base
150grammes
champignons, risolés
Préparation
Blanc de poulet de base
1Préparer la saumure en mélangeant l'eau froide avec le mix saumure blanc de volaille, le sel de cuisine et le sel nitrité.
2Nettoyer la volaille en enlevant les tendons et le gras.
3Passer la viande de volaille à travers une plaque de 7,8 mm ou plus fin si souhaité.
4Mélanger la viande de volaille moulue avec la saumure jusqu'à ce que celle-ci soit totalement absorbée.
5Ensuite laisser reposer cette pâte durant minimum 1 h au frigo.
6Farcir dans un boyau ou forme de votre choix.
7Cuire dans de l'eau ou four à vapeur à 80 °C, jusqu'à l'obtention d'une température à cœur de 72 °C.
Blanc de poulet alsacien
1Mélanger la pâte de base blanc de poulet avec le mix épices moutarde, la feuille persil et les graines de moutarde.
Blanc de poulet aux truffes
1Mélanger la pâte de base blanc de poulet avec la pâte de truffes noires, les pépins de pistaches et la marinade truffe.
Blanc de poulet aux échalotes
1Mélanger la pâte de base blanc de poulet avec les échalotes étuvées, la feuille basilic et le mix épices échalote.
Blance de poulet aux cèpes
1Mélanger la pâte de base blanc de poulet avec les champignons risolés et le mix épices cèpes.
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