Plat délicieux, facile à préparer!
Préparation de base de ragoût de poisson
Le début de quelque chose de délicieux …
Ingrédients
1kilogramme
poisson, mix de différentes variétés
350grammes
carottes et poireaux, en brunoise
15millilitres
cognac
500millilitres
eau
200grammes
crevettes roses
Préparation
1Faire cuire le poisson dans un four à vapeur pendant 10 minutes à 70 °C. Puis le refroidir rapidement.
2Dans une sauteuse, faire chauffer un peu de matière grasse et faire revenir les poireaux et carottes. Déglacer avec le cognac et flamber.
3Ajouter l'eau, le bouillon de crustacés et le tomato pronto napoletana et porter à ébullition.
4Ajouter le fumet de poisson en remuant et porter de nouveau à ébullition.
5Ajouter en remuant le roux blanc et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes pour lier la sauce.
6Retirer la préparation du feu et incorporer les fines herbes Primerba.
7Ajouter le poisson cuit à la vapeur et les crevettes roses et mélanger délicatement pour préserver la texture du poisson.
8Refroidir rapidement la préparation.
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