Un véritable classique pour accompagner le homard et d'autres crustacés.
Poêlée de poisson passionnée
Poêlée au saumon délicieuse, finie avec des écrevisses ou des crevettes grises.
Ingrédients
800millilitres
lait
200millilitres
vin blanc
300grammes
mix légumes, précuits, en brunoise
300grammes
saumon, précuit
300grammes
mélange de poisson,vprécuit
1pièce
roulée de sole, précuite1 pièce par poêlée
fromage à gratiner, râpé
écrevisses, précuitesou crevettes grises
Préparation
1Mélanger le lait, le bouillon de poisson, le vin blanc et la crème fraîche dans une casserole.
2Ajouter la sauce blanche et amener à ébullition jusqu'à la consistance souhaitée.
3Ajouter les légumes précuits à la sauce.
4Portionner le poisson dans des raviers et garnir avec la sauce.
5Laisser refroidir les raviers.
6Garnir avec du fromage râpé et finaliser avec des écrevisses et/ou des crevettes grises et du persil.
7Réchauffer au four à 160 °C.
Outil
Conseil
Présentez la poêlée de poisson dans un ravier R2C de 725ml.
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