Plat de wok oriental, très savoureux.
Blanc de poulet à la forestière avec de l'estragon
Blanc de poulet festif avec une touche d'estragon
Ingrédients
1.4kilogrammes
champignons des bois, frais
10kilogrammes
filet de poulet
3.9kilogrammes
saumure
Composition de la saumure
3kilogrammes
eau
Préparation
1Rissoler les champignons des bois et laisser bien égoutter.
2Nettoyer les filets de poulet et ensuite, les passer par la plaque de 10 à 20 mm.
3Préparer la saumure.
4Ajouter la saumure froide à la viande et mélanger jusqu'à l'absorption complète.
5Si le mélange n'est pas fait dans une baratte, laisser reposer dans le frigo pendant 1 heure.
6Mélanger la viande avec les champignons des bois rissolés et l'estragon.
7Remplir les boyaux du calibre souhaité.
8Cuire à 80 °C jusqu'à une température à cœur de 72 °C.
9Laisser refroidir.
10Trancher sur la machine à découpe et servir froid.
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