Classique avec une touche méditerranéenne.
Soupe aux pois façon grand-mère
Une préparation artisanale toujours délicieuse !
Ingrédients
250grammes
saucisse fumée, en rondelles
25grammes
persil, frais
150grammes
poireau, finement coupé
400grammes
côtelettes de spiringue
100grammes
lard fumé, en dés
150grammes
carotte, en brunoise
200grammes
céleri-rave, en brunoise
2litre
eau
Préparation
1Laisser tremper les pois cassés secs dans de l'eau pendant quelques heures et puis bien les rincer.
2Couper les carottes et le céleri-rave en fine brunoise et les mettre avec les pois cassés trempés et le bouillon de poulet dans une casserole avec 2 L d'eau.
3Assaisonner les côtelettes de spiringue de poivre et sel.
4Dès que l'eau bout, ajouter les dés de lard fumé et les côtelettes de spiringue et laisser mijoter le tout doucement pendant 75 minutes.
5Couper le persil fin et la saucisse fumée en rondelles.
6Retirer les côtelettes de spiringue de la soupe, enlever l'os et ensuite couper la viande en petits dés.
7Assaisonner la soupe de poivre et sel et y ajouter les dés de spiringue, le poireau coupé et le persil.
8Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant 10 minutes.
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