Plat de wok oriental, très savoureux.
Blanc de poulet aux asperges
Une garniture traditionnelle et délicieuse pour les sandwiches, avec une touche particulière.
Ingrédients
10kilogrammes
filets de poulet
3.9kilogrammes
saumure (voir la composition de la saumu
600grammes
asperges, en morceaux
Composition de la saumure
3kilogrammes
eau
Préparation
1Bien nettoyer les filets de poulet et les passer par la plaque de 10 à 20 mm.
2Ajouter la saumure froide à la viande et mélanger.
3Puis ajouter le lak top asperges et mélanger l'ensemble jusqu'à l'absorption totale.
4Si le mélange n'est pas fait dans une baratte, laisser reposer dans le frigo pendant 1 heure.
5Puis mélanger les asperges avec la viande.
6Farcir des boyaux artificiels de votre choix.
7Cuire dans l'eau ou au four mixte à humidité pleine à 76-80 °C, jusqu'à une température à cœur de 72 °C.
8Laisser refroidir pendant 24 heures.
Outils
Conseil
Presentez le blanc de poulet aux asperges dans un beau PP tray noir.
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