Classique avec une touche méditerranéenne.
Blanc de poulet en 3 variantes
La charcuterie à son meilleur avec une saveur pure !
Ingrédients
Blanc de poulet de base :
10kilogrammes
filet de poulet ou haut de cuisses sans peau
3litre
eau froide
Blanc de poulet hongrois :
1kilogramme
blanc de poulet de base
Blanc de poulet miel-orange :
1kilogramme
blanc de poulet de base
Préparation
Blanc de poulet de base :
1Préparer la saumure en mélangeant l'eau froide avec le mix saumure blanc de volaille, le sel de cuisine et le sel nitrité.
2Nettoyer les filets de poulet ou les haut de cuisses de poulet en enlevant les tendons et le gras.
3Passer la viande de volaille à travers la plaque de 7,8 mm (ou plus fin si souhaité).
4Mélanger la viande de volaille moulue avec la saumure jusqu'à ce que celle ci soit totalement absorbée.
5Ensuite laisser reposer cette pâte pendant minimum 1 heure au frigo.
Blanc de poulet hongrois :
1Mélanger la pâte de base avec la pâte épicée Budapest, le paprika chips mixed et le paprika 3500 liquide clean label.
Blanc de poulet miel-orange :
1Mélanger la pâte de base avec la marinade miel-orange.
Pour la finition :
1Farcir dans un boyau ou forme de votre choix.
2Cuire dans de l'eau ou four à vapeur à 80 °C, jusqu'à l'obtention d'un température à cœur de 72 °C.
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