Plat de wok oriental, très savoureux.
Saucisse à griller au poulet en 3 variantes
Bien épicée, cela a du goût
Ingrédients
Pour saucisse de base :
5kilogrammes
hautes cuisses de poulet
1.5kilogrammes
glace, en copeaux
Pour saucisse à griller curry :
Pour saucisse à griller herbes vertes:
Préparation
Pour saucisse de base :
1Passer les cuisses de poulet par la plaque de 3,5 mm.
2Mettre la viande moulue dans le cutter et y ajouter les autres ingrédients et la moitié de la glace.
3Bien hacher avec le cutter jusqu'à l'obtention d'une masse lisse, ensuite ajouter le reste de la glace et hacher jusqu'à l'obtention d'une masse homogène et brillante.
4Farcir dans un boyau de votre choix.
5Cuire dans l'eau ou four à vapeur à 78 °C avec 100% d'humidité jusqu'à l'obtention d'une température à cœur de 72 °C. (calculer environ 1 minute par mm de diamètre de saucisson)
6Après la cuisson refroidir les saucissons le plus rapidement possible dans de l'eau glacée.
Pour saucisse à griller curry :
1Ajouter le curry indian et le curcuma à la recette de base.
Pour saucisse à griller herbes vertes:
1Ajouter la marinade aux herbes vertes à la recette de base.
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