Klassieker met een zuiderse toets.
Konijnenbouten met grand veneur saus
Een bereiding om wild van te worden!
Ingrediënten
Voor de konijnenbouten:
6stuks
konijnenbouten
keukenzoutJozo
peper wit gemalen Qualité d'Or
laurierblad gemalenQualité d'Or
Voor de saus:
250gram
gerookt spek, sneetjes van 1 cm
300gram
champignons
Voor de Pommes Duchesse:
1liter
water
Bereiding
Voor de konijnenbouten:
1De konijnenbouten kruiden met peper en zout en een mespunt gemalen laurierblad.
2De konijnbouten gedurende 3 uur vacuüm garen in de steamer op 90 °C met 100% vocht.
Voor de saus:
1Het gerookt spek en de champignons in grove blokjes snijden.
2De blokjes gerookt spek en champignons aanstoven in vetstof.
3De grand-mèresaus en de grand veneur saus toevoegen en nog even laten doorkoken.
Voor de Pommes Duchesse:
1De oven voorverwarmen op 180 °C.
2700 ml water aan de kook brengen, van het vuur halen en hier 300 ml koud water aan toevoegen.
3De aardappelvlokken al roerend langzaam toevoegen en gedurende 1 minuut laten rusten.
4De puree in een spuitzak met gekartelde spuitkop doen en mooie ronde torentjes spuiten op de bakplaat.
5Nadien kort aankleuren in de oven.
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy