Heerlijke ovenschotel, gemakkelijk te bereiden!
Basisbereiding visragout
De start van iets overheerlijks …
Ingrediënten
1kilogram
vis, mix van verschillende soorten
350gram
wortel en prei, in brunoise
15milliliter
cognac
500milliliter
water
200gram
roze garnalen
Bereiding
1De vis stomen gedurende 10 minuten op 70 °C en snel terugkoelen.
2Wat vetstof verhitten in een pan en de prei en de wortel stoven. Nadien blussen met de cognac en flamberen.
3Het water, de schaaldierenbouillon en de tomato pronto napoletana aan de kook brengen.
4Al roerend de visfumet toevoegen en opnieuw aan de kook brengen.
5Al roerend de blanke roux toevoegen en gedurende 5 minuten zachtjes laten koken om een binding te krijgen.
6De bereiding van het vuur halen en er de Primerba tuinkruiden door roeren.
7De gestoomde vis en de roze garnalen toevoegen en voorzichtig omroeren om de structuur van de vis niet te breken.
8Het geheel snel terugkoelen.
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy