Klassieker met een zuiderse toets.
Kippenwit in 3 varianten
Boterhambeleg op z’n best, puur van smaak!
Ingrediënten
Kippenwit basis:
10kilogram
kipfilet of kippendijenvlees zonder vel
3liter
koud water
Kippenwit Hongaars:
1kilogram
basis kippenwit
Kippenwit honing-sinaas:
1kilogram
basis kippenwit
Bereiding
Kippenwit basis:
1De pekel aanmaken door het koude water te mengen met de pekelmix kippenwit, het keukenzout en het nitrietzout.
2Het kippenvlees ontdoen van overtollige pezen en vet.
3Het kippenvlees door de 7,8 mm plaat malen (of indien gewenst, fijner).
4Het gemalen kippenvlees stevig mengen met de aangemaakte pekel totdat alle pekel opgenomen is.
5Vervolgens het deeg gedurende minimaal 1 uur in de koeling laten rusten.
Kippenwit Hongaars:
1Het basisdeeg kippenwit mengen met de kruidenpasta Budapest, de paprika chips mixed en de paprika 3500 vloeibaar clean label.
Kippenwit honing-sinaas:
1Het basisdeeg kippenwit mengen met de marinade honing-sinaasappel.
Voor de afwerking:
1Afvullen in de gewenste darm of vorm.
2Garen in water of in de steamer op 80 °C tot een kerntemperatuur van 72 °C.
Jouw privacy, onze zorgLees onze privacy policy