Mortadella

Een specialiteit uit Italië, lekker zacht en delicaat

Ingrediënten

2kilogram

mager rundvlees

5kilogram

varkensvlees (schouder)

3kilogram

keelspek

3kilogram

ijs

150gram

nitrietzout

40gram

hespenworstkruiden gold Qualité d'Or

10gram

Q-stimulinQualité d'Or

10gram

kleurstabilisator kookworstQualité d'Or

30gram

Q-fos 3000 poederQualité d'Or

1.3kilogram

rugvet, geblancheerd, blokjes van 1x1 cm

260gram

pistachepitten Qualité d'Or

Bereiding

1Het vlees door de 7,8 mm plaat malen.

2Het vlees droog in de cutter op trage snelheid draaien en vervolgens het nitrietpekelzout toevoegen.

32/3 van het ijs toevoegen en cutteren tot 4 °C.

4Alle andere ingrediënten toevoegen en even cutteren.

5Vervolgens de rest van het ijs toevoegen en verder cutteren tot een glanzende homogene massa en een temperatuur van max. 12 °C.

6Het geblancheerde rugvet en de pistachepitten toevoegen.

7Afvullen in de gewenste darm.

8Garen in water of in de steamer, op 78 °C met 100% stoom tot een kerntemperatuur van 72 °C (ongeveer 1 minuut rekenen per mm doorsnede van de worst)

9Na het garen de worsten zo snel mogelijk afkoelen in ijswater.

Andere recepten om te ontdekken

Italiaanse preparé

15 minuten

Klassieker met een zuiderse toets.

Italiaanse broccolischotel

60 minuten

10 personen

Italiaans éénpansgerecht.

Civet van hert met espuma van aardappel

60 minuten

10 personen

Heerlijk winters gerecht met een uitgesproken wildsmaak van hert.

Hongaarse goulash

75 minuten

4 personen

Hongaars éénpansgerecht.

Hongaarse goulashsoep

75 minuten

4 personen

Heerlijke, eenvoudig te bereiden goulashsoep voor de koude winterdagen.

Provençaals taartje

15 minuten

6 personen

Provençaals taartje met courgettes en safraan.

Terug naar overzicht

Een vraag? Hulp nodig? Of zelf een suggestie voor een lekker recept?

Mail ons, bel ons of kom langs in onze winkel. Wij staan altijd voor je klaar om je met kennis van zaken verder te helpen!