Une savoureuse brochette de viande hachée dans de la chapelure légèrement épicée : qui peut y résister ?
Tête de veau à la sauce tomate
L'artisanat à son meilleur : traditionnel, riche et plein de saveur
Ingrédients
1kilogramme
blanquette de veau
Préparation
1Épicer la viande de veau avec les épices rôti de bœuf, le laurier moulu et le clou de girofle moulu.
2Ensuite cuire la viande sous-vide au four à vapeur à 90 °C avec 100% de vapeur durant 1,5 heures.
3Réchauffer la sauce madère et la sauce tomates preparée jusqu'à 90 °C.
4Ajouter en mélangeant l'aspic à la sauce.
5Ajouter la viande cuite et les cornichons à la sauce.
6Mettre le tout dans un plat décoratif, garnir éventuellement avec des cornichons et/ou des tranches d'œufs cuit dur et couvrir avec de l'aspic (120g par litre d'eau + 10 g de sel).
7Laisser refroidir pendant une nuit au frigo.
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