1Het kalfsvlees kruiden met de rosbiefkruiden, het laurierblad gemalen en de kruidnagel gemalen.
2Vervolgens het kalfsvlees vacuüm garen in de steamer op 90 °C met 100% vocht gedurende 1,5 uur.
3De madeirasaus en de bereide tomatensaus verwarmen tot 90 °C.
4De aspic al roerend onder de saus mengen.
5Het gegaarde vlees en de augurken onder de saus mengen.
6Het geheel in een decoratieve schotel doen, eventueel garneren met augurken en/of schijven hardgekookt ei en bedekken met aspic (120g per liter water + 10 g zout).
7Gedurende één nacht laten afkoelen in de koeling.